第057章 美味的花雕醉鸡!(求鲜花评价票!)

厨房里。

给监狱里面犯人做的菜用不了多长时间,现在江晨越来越熟练,最多一个小时就可以把几个菜做好。

用来犒劳警察小组队员的菜,相对来说丰富麻烦一些,今天要提前准备。

对麻辣小龙虾,爆炒牛肉,还有红烧烤鱼这三道菜,江晨做的次数比较多,加上他自己本身也很喜欢吃。

没有穿越过来之前,都经常在家里面自己做。

因此,不需要怎么提前准备。

花雕醉鸡不一样,在这四道菜当中,它所耗费的时间,要稍微长一些。

解锁这道菜,江晨用了足足三四百积分,由此可见制作过程,也比其他的几道菜略微复杂一点。

反正今天上午江雪没什么事,就在厨房里面帮江晨打下手。

作为富家子弟的她,十指不沾阳春水,但最基本的活还是会干。

比如剥蒜,洗碗,拖地……

江晨把买来的几只,拔了毛的干净的鸡放入锅中,把锅里面倒入清水,水刚好没过鸡身,不需要太多也不能太少。

这时再把鸡给拿出来。

刚才把鸡放进去的目的,就是为了测量水的深度,不能冷水直接煮,否则鸡肉到时候会有异味。

点火烧水,等水煮沸之后,再放入鸡和姜片,把锅盖给盖上。jiqu.org 楼兰小说网

随着火焰的加温,时不时能够听见锅盖与锅相互碰撞的声音,乒乒乓乓,好像在跳舞,声音清晰,大概十五分钟左右,江晨将火给关上。

“可以把鸡捞出来了吗?”

江雪站在江晨旁边,眨着一双明亮深邃的大眼睛,呆呆的望着锅里面的鸡,身子许久都没有动。

“先焖五分钟。”

“为什么还要闷五分钟啊?”

江晨说道:“花椒醉鸡需要的调料不是很多,但对鸡本身肉质的要求极高,在烹饪它的过程中不管是火候,还是时间的把控,都显得至关重要。”

“焖五分钟是为了,将鸡里面的汁水还有油脂给锁住,到时候吃起来肉会更嫩一些。”

“鸡的味道虽然不错,但它卖的却比猪肉便宜,很大一部分原因,就在于大多数人不会烹饪鸡,容易导致肉质比较柴,吃起来的时候没有鲜嫩润滑的口感。”

“每一道工序都不能出问题,焖的这五分钟时间虽然短,但绝对算是点睛之笔。”

江雪似懂非懂的点点头,情不自禁的吞了口唾沫,尽管不明白江晨到底在说啥,但听起来好像很高级的样子。

“我让你准备的冰水准备了没有?”

“得勒,马上来。”

一大盆冰水放在了江晨的右手边,他将锅盖打开,再把里面的整只鸡取出,直接放入提前准备好的冰水中。

冒着热气的鸡在触及到冰水的一瞬间,热气消散了不少。

看着白嫩的鸡肉,不久前才饱餐一顿的江雪,又产生了想要大快朵颐的冲动。

“为什么要放在冰水里啊?”

江晨回答道:“把它放在冰水中,能够让鸡皮爽脆有弹性,切块之后鸡块更容易成型,还能锁住基质的鲜味。”

“明白了。”

江晨把另外一口锅洗干净,接着继续往里面倒入清水,再把提前买好的花雕酒打开。

花雕醉鸡最重要的一样调料,自然就是花雕,否则也不可能取这个名字。

若是用的劣质花雕酒,烹饪出来的鸡味道口感会很差,最重要的是,没有半点鲜香味道,这道菜一旦失去了灵魂,就跟普通的鸡肉没有什么区别。

花雕酒最好用浙江绍兴地区的花雕,那里最为正宗,不过身边有江雪这个小富婆在,根本不用担心钱的问题。

一只鸡大概要到二至三两酒,总共有五只鸡就要到一斤多的花雕。接着再往里面加入八角,花椒,葱段,还有盐。

盐可以适量的多放一些。

鸡精必须要放的少,甚至不放也没问题,打开小火煮至卤水微微沸腾。

切记此刻绝对不能用大火,火太猛的话会迅速让里面的酒挥发掉,到时候等鸡下去就没有酒香味了。

把火给关上,等待卤水冷却。

随着温度逐步升高,卤水的香气,在空气中弥漫而来,阵阵花雕酒的清香,扑鼻浓郁,甚至让人产生了一种半醉微醺之感。

跟其它的卤料相互混合,根本就没有半点冲突,反而让原本的酒香味变得更好闻。

让人情不自禁发出赞叹之声。

这味道简直是绝了。

真的好香啊!

江雪看着那锅卤水,连连地吞着唾沫忍不住问道:“咱们什么时候可以吃?”

“还得再等会儿。”

江晨说道:“把我们早上买的那几个食品盒拿过来。”

“好勒!”

将食品盒放在桌上,江晨再把卤水倒入其中,再让卤水把鸡块完全浸泡出,他松了口气说道:“好了。”

“这就完成了吗?”

“当然不是。”

他把装好的几个食品盒递给江雪说:“放到旁边的冰箱里面冷藏,大概过一两个小时才能吃。”

卤水必须要绝对入味,只有如此,到时候鸡块吃起来才能够真正的鲜香嫩滑,浓郁持久。

否则只是简单的浸泡一下,鸡肉吃起来就没什么感觉,两者的味道无法融为一体,根本就不下饭。

“我现在能吃吗?”

江雪望着几大盒鸡肉说道:“我忍不住了,我真的忍不住了!”

“我好想要啊?!”

“现在可以给我吗?”

江晨扶着额头说道:“拜托,等会儿再吃,现在吃没什么味道。”

“好吧。”

江雪闷闷不乐,迫不得已只能够把盒子放入冰箱。

“花雕醉鸡你先在这儿等我一会儿,放心,我绝对不会忘记你的,等你成熟过后,我再过来宠幸你。”

“绝对一口气把你吃个够!”

明明江雪说的是正经话,但不知为何江晨咋听起来就是怪怪的。

“下一道菜咱们做什么啊?”

跑到江晨身边,江雪继续问道:“不如做麻辣小龙虾吧?”

“先做红烧烤鱼!”

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