第27章 金边白菜!

为了在这位新来的老板面前露一手,几位厨师选得都是珍贵的上等食材,要不是时间不够,估计他们能把佛跳墙都端上来。

姜恬扫一眼桌子上的菜,漂亮的眉毛皱起。

“鳜鱼炸得时间太长,肉焦了;鱼翅的汤吊得时间不够,汤头都是浑的……”她扫一眼桌上的另外几道菜,“几位没事还是少打打牌,多练练手艺吧!”

好厨师难寻,能进入姜公馆的,都是高级厨师。

在这个圈子里钻研数年,都有自己的骄傲,被一个小姑娘训斥,自然是有些心里不爽。

“听周师傅说姜小姐是姜老亲传的弟子,不如露两手让我们也见识见识?”

“是啊,我们也学习学习!”

……

没说话的几个,也都是挑眉扬下巴,一脸地不服气。

姜恬也不多话,抬手将头发卷了卷,用筷子别住,洗过手站到砧边前,拿过一颗白菜,切出一盘白菜片。

几个厨师看在眼里,都是撇撇嘴,切出来的白菜跟麻将块似的,连刀工都看不出来,还说是姜老的弟子?

周大富的眉却已经挑起来,难道……

她是要炒那道菜?!

站到灶台前,姜恬加油点火,直接开炒。

“姜小姐,您小心这锅沉!”

一位厨师看似提醒,语气中却透着嘲讽。

厨师们用的炒锅不同家里的锅,相对比较大,也比较沉。

在几个厨师看来,姜恬那小细胳膊只怕连锅都端不动。

他话音刚落,就见姜恬左手持锅,轻描淡写地轻轻一震,锅里的白菜片翻飞而起。

随着她的动作,白菜片如雪花一般在燃起的火苗中飞跃翻腾,左手颠锅,她的右手还有条不紊地加入调料。

厨师们一个个瞪大眼睛。

这种手法,难道就是……

“火打四边!”厨师里配菜的老师傅惊呼出声,“自姜老不炒菜,我可是十几年没见人用过这手艺了!”

在老师傅的感叹声中,姜恬已经关火起锅,勺子轻轻一拨,将锅里炒好的菜收进盘子。

盘子里,白菜片片雪白,四周却包裹着整整齐齐,半厘米宽窄的漂亮金边。

功夫菜——

金边白菜!

白菜含水丰富,很容易出汤,要入味,还要锁水,对火候的要求极高。

明明她加入不少调料,锅里却没有半点多余的汤汁。

想要做到这一点,必须在最短的时间内完成这道菜,先将汤料收入菜中,再用火烧焦白菜边锁住汤汁。

理论上,谁都知道。

真得炒到这地步,那要对火候的掌握达到无比精准。

做完这么一道功夫菜,姜恬连围裙也没系,身上半点油点都没有。

先不说味道如何,光是这功夫、这火候、这气度……

众人都是望尘莫及。

“大家尝尝!”

几个厨师到底是不甘心,想要从味道上挑点毛病找点平衡。

同时抓过筷子,各自夹一片送到嘴里。

一口下去,口感鲜嫩,汁水丰沛。

即没有夺走白菜的本味,咸酸香辣又恰到好处地融入其中,吃在嘴里简直就是一种享受。

普普通通一块白菜,竟然这么好吃?

上一章目录+书架下一章