第53章食材中的金牌绿叶

林航回到家里,头一件事就是先烧炕。

新盘的大炕,昨晚睡的别提多舒服,出门时林航没有再加柴火,但是一天下来,炕面仍有余温,就连屋子也带着丝丝暖意,再也不像冰窖了。

林航给炕洞里再添把柴,新炕安安稳稳地静卧在里屋的西墙,不显山不露水,无声地散发着暖意。

收拾了一下小吃车,把锅碗瓢盆搬回厨房,林航打开冰箱,把曹华叔让晓虎带来的牛腱子肉给拿了出来。

他把牛腱子肉,倒进水槽里清洗,打算放到锅里炖煮以后,再去洗澡。

看着这上好的牛腱子肉,用来做卤汁酱牛肉是最佳的选择。

而卤汁酱牛肉最主要的做法特点,就是要慢炖一夜充分入味,所以林航也不打算等到明天,干脆今晚就先准备起来。

水槽里整整五大块牛腱子肉,曹华叔还真是会选,肉质都是新鲜有光泽,红色均匀,白色的脂肪筋膜、纹路清晰可见,就连油花都分布平衡。

卤牛肉首选的就是牛腱子肉,是因为这个部位是牛身上运动量较大的地方,脂肪含量较低,而且含有丰富的蛋白质和骨胶原。

林航用双手搓洗着牛腱子肉,这优质的牛肉摸起来不粘手,弹性好,闻起来带有鲜肉味。

把牛腱子肉洗干净后,林航拿出炖锅,放到炉灶上,加满水放入牛肉,开中火慢炖。tehu.org 火鸡小说网

这个单孔燃气灶也是林航新添置的,以前厨房只有个土灶台,炒个菜还要先烧柴火,特费时间。

有了燃气灶,一罐煤气用上一个月绰绰有余,想吃什么菜,用小铁锅一炒就行,还能练练颠锅。

汤锅里水面沸腾起来,浮出一层油脂和血沫。

林航用汤勺把浮沫都撇除,捞出一块块牛肉,放到钢盆里冷却。

接着他用签子在牛肉表面扎洞,多扎点眼,接着进行腌制。

倒入酱油,让牛肉入味,再倒白酒,去腥增香的效果绝佳,加好调料,林航双手再给每块牛腱子肉做个按摩,把酱料在均匀的涂抹满牛肉的全身,让每一块都均匀地包裹满牛肉。

林航洗了下手,用保鲜膜覆盖住钢盆,让牛肉腌制上2个小时。

这个时间,林航开始给自己做起晚饭来。

从大集回来,他也买了不少的零食,中午打牙祭的韭菜盒子也还剩了两个。

但是累了一天,林航也想吃顿正经的热菜热饭,好好犒劳一下自己。

自从会做饭以来,他的厨房各类蔬菜食材也渐渐多了起来。

翻了翻放蔬菜的篮子,刚好有一把绿油油的蒜苔。

蒜苔独特的味道,粘辣清香,味道浓郁,本身又自带着打开味蕾的清甜味,可说是各种美食的“金牌绿叶”。

上次用剩的半块腊肉,仍旧挂在厨房的屋檐下。

看了看这两个食材,林航一个人也自娱自乐的放松了起来。

“我有蒜苔!我有腊肉!”

“啪——”

“蒜苔炒腊肉!”

决定好了吃什么菜,林航就着手开工,先是淘米煮饭,给电饭煲接上电源,然后按下自动煮饭键。

然后他把蒜苔洗干净,拿刀均匀切段,每段大约切成三到四厘米,这样切段不仅好看,炒菜时也能确保受热均匀,容易入味。

菜刀切下,脆嫩的蒜苔发出清脆的“咔嚓”声。

腊肉经过这段时间的风干,已经呈现出黑褐色的油亮,一刀下去切片,油脂部分已经散发出微黄的亮泽,浓郁的烟熏味直冲林航的鼻尖。

顺着纹理切成薄片,腊肉表里一致,色泽鲜艳,透明发亮。

林航直接先吃了一片,一入口,味道浓郁醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。

“汪——”

林航听到狗叫,本能的一个转身,从厨房窗口望出去,之前来过他家的大黄狗,又蹲在了逐渐昏暗的院子里。

“你这狗鼻子真行啊!每次切腊肉,你都会来!”

林航从窗口扔出去两片腊肉,大黄立刻起身舔舐到了嘴里。

“去,没有了,自己去其他地方吧。”

大黄像是听懂了林航说的话,翘着尾巴,调头又往村里其他的地方去转悠了。

冷风透过窗子吹了进来,林航关紧窗户,转身回到炉灶旁,在锅里倒入凉水,把水烧开。

接着把蒜苔倒进锅里稍微煮一下,先进行“沸水”。

这一步是为了让蒜苔在最后烹制的时候,能够快速入味,色泽也能更好看。

锅里的水再次沸腾后,林航就用漏勺把蒜苔轻轻翻动两下,然后马上捞出,不用等到蒜苔煮熟。

如果在水里煮的时间久了,就回破坏蒜苔的营养成分,更重要的是煮过头了,也会影响蒜苔的口感,变得绵软酥烂,口感就不脆爽了。

捞出的蒜苔,林航再用水给冲凉,给蒜苔降温,保持它翠绿的颜色。

然后铁锅烧热,倒入少量食用油,这道菜油量不用放太多,因为腊肉本身就会出油,而蒜苔又不吃油,油放多了口感就会腻味,成色也不好看。

放入葱姜炝锅,炒出香味后,先放腊肉煸炒。

拿起锅铲,来回翻炒腊肉,炒熟以后,把蒜苔放进去,继续翻炒。

林航又迅速切了点红椒丝,丢入锅中,作为辅料增香。

炒至七分熟以后,拿出蚝油的调味瓶,倒上一点蚝油、酱油、盐进行调味。

小铁锅果然轻便许多,翻炒的过程中,林航使用起来得心应手,几次颠锅让食材受热更加均匀,腊肉和蒜苔的香气也逐渐凝聚起来。

最后出锅前,再放一点鸡精和香油,翻炒两下,就可以盛盘出锅了。

绿油油的蒜苔看着就清脆可口,腊肉炒出油来,显得油津津的,浓郁的香味,翠绿对暗红的色泽,蕴含着食材最原始的诱惑。

蒜苔炒腊肉是道简单的下饭菜,腊肉的加入,让整到菜偏向咸香的口感,不适合直接吃。

林航盛了碗煮熟的米饭,富有嚼劲的腊肉和软糯的米饭一搭配,连吃两大碗米饭都没有问题。

饭菜上桌,林航刚坐下,又起身把自己的记事本拿出来,摊在一旁,边吃边看着今天的收入支出。

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